Dentro de Altotonga existe un platillo culinario que se distingue de su vasta gastronomía, el cual es un pilar fundamental de la identidad de nuestro municipio: la garnacha. Este manjar surge del mestizaje culinario que se da después de la conquista de México, mezclando la base de nuestros pueblos originarios —como es el maíz y el chile— con ingredientes traídos por los españoles como la manteca, carne de res, cebolla, etc.
Pero cobra vida en el presente cada vez que una cocinera vierte la salsa sobre el comal, el rechispeo de la manteca caliente al contacto con la tortilla es el sonido de una historia que se niega a morir, una sinfonía de sabor que huele a leña, a hogar y a orgullo altotonguense.
La identidad que se le da a la garnacha altotonguense se consolidó gracias a las cocineras tradicionales y los mercados locales. Su impacto fue tan profundo que hoy en día se celebra la Feria de la Garnacha, un evento que representa el corazón de nuestras tradiciones y el esfuerzo de quienes mantienen vivo el sazón de nuestra tierra.
La feria de la garnacha en Altotonga no solo es un evento gastronómico, sino un pilar de identidad para los altotonguenses. Pero ¿por qué se da esta feria?
Más allá de la fiesta, la feria sirve como un refugio para la tradición, para preservar la forma tradicional que se tiene en Altotonga de elaborarlas, que se distingue por sus exquisitas salsas de chile seco y el toque de pimienta, que le da ese sabor rico y delicioso que se distingue desde el primer bocado.
Además, en los días que se lleva a cabo la feria de la garnacha, se genera un movimiento económico importante, ayudando económicamente a las cocineras tradicionales que realizan este delicioso platillo, favoreciendo a los artesanos y comerciantes de la región, fortaleciendo la economía local gracias a este evento.
Este evento termina posicionando a Altotonga como centro turístico gastronómico, lo que impulsa el turismo y promueve la riqueza cultural de la región.
En 2026, la Feria de la Garnacha se llevará a cabo los días 14 y 15 de marzo en el Parque Betancourt, contando con la participación de alrededor de 50 expositores que ofrecerán este exquisito platillo tradicional.
Más que un platillo, la garnacha es el hilo que teje nuestra historia y el sabor que nos une como comunidad. Celebrar esta feria es honrar las manos de nuestras cocineras, quienes con su sazón y tradición, mantienen vivo el corazón gastronómico de Altotonga.
Este 14 y 15 de marzo, los invitamos a compartir no solo una mesa, sino el orgullo de una identidad que se degusta en cada bocado.
¡Que el sazón de nuestra tierra nos siga reuniendo!
Fuentes:
- Diario de Xalapa. (s.f.). Entre maíz criollo y salsa de hoja de pimienta, así nació la garnacha de Altotonga.
- Inmujeres (Archivo Municipal). (s.f.). Perfil Sociodemográfico de Altotonga: Gastronomía e Historia.
- MásNoticias. (s.f.). Invitan al Festival de la Garnacha en Altotonga.
- Revista El Objetivo. (2023). Crónica de la Feria de la Garnacha Altotonga 2023.
- Fotografía y Cronista: Juan David Landa Dolores
